сряда, 27 октомври 2010 г.


Най-престижната международна специализирана изложба за хлебопроизводство и сладкарство в България  БУЛПЕК  ще се проведе за седемнадесети  път – всичко за хлебопроизводството и сладкарството на едно място. Организира се от Федерацията на хлебопроизводителите и сладкарите в България, с подкрепата на Агенция Булгарреклама. Заповядайте на щанда на "Алимко", където ще имате възможността да присъствате на представянето на нови продукти и демонстрации.

петък, 13 август 2010 г.

Белгийска вафла - Рецепта за приготвяне

Рецепта за приготвяне на  Белгийска вафла (по нашенски гофрета)

1кг брашно + 200гр Top Bake SBM + 80гр мазнина(олио или
маргарин) + 40гр пресована мая + 530-555мл вода. За да
получите вкуса на оригиналната белгийска вафла добавете
към тестото перлена захар Carrare C35. Това е
нехигроскопична захар на кристали с размери 4-6,3мм,
която при изпичане остава цяла в тестото и придава карамелен
вкус и хрупкава структура на гофретата. Към тестото може да
добавите обикновен ванилин на прах или
натурален аромат Ванилия Bоurbon(Бурбон).
Може да се консумира с пресни плодове, течен шоколад,
плодови пълнежи, кленов сироп.

От Алимко Bon Appetit!


Кратка история на вафлата - национален символ на белгийците


Здравейте приятели,
както сте забелязали до момента се стремим да ви запознаем с историята на всички вкусотийки, които похапваме всеки ден.
Днес дойде ред и на вафлата.
Оказва се, че нейната история е доста стара. Според археологически проучвания елините са пекли тънки питки между метални плоскости. През Средновековието в Западна Европа били познати метални съоръжения, подобни на днешния гофретник, в които се приготвяли вафли.

Официално за историческа родина на вафлите се смятат Даниа, Холандиа и Белгия. През 17 век холандски и датски поклонници разнасяли из Европа подобни сладкиши (вафли) и твърде бързо ги направили популярни сред простолюдието. Но белгийците са тези, които успели да превърнат вафлата в нещо, като национален символ. Днес, когато хората говорят за изискани и специални вафли, най- често споменаваното име е на белгийската вафла.

Несъмнено белгийската вафла се наложи, като вкуса на 2010 година.


понеделник, 9 август 2010 г.

Шоколада, като афродизиак



От незапомнени времена шоколадът е свързван с любов и романтика. Маите боготворели какаовото дърво и го наричали „храна на боговете". Исторически данни сочат, че вождът на ацтеките Монтецума изпивал всеки ден по 50 чаши шоколад за подобряване на сексуалните възможности. Проучвания доказват, че шоколадът съдържа фенилетиламин и серотонин, които са вещества за „добро настроение". Те са естествени съставки и се отделят от мозъка, когато се чувстваме радостни, обичаме, преживяваме момент на страст и др. Черният шоколад е прословут със своето възбуждащо действие. Ароматът и горчивият му вкус изпращат сигнали директно към мозъка и така отделянето на хормони се ускорява. Той не съдържа холестерол, защото какаовото масло е с растителен произход.
Шоколадът създава чувство на еуфория, както когато сме влюбени. Освен въпросните две съставки, учени са установили, че шоколадът съдържа и вещество, имащо ефекта на марихуаната. Това вещество представлява невротрансмитер и се нарича анандамид. Неговата концетрация в шоколада е твърде малка, за да „надруса" човек, но е достатъчна, за да увеличи ефекта, който създават фенилетиламина и серотонина. Означава ли това обаче, че шоколадът създава сексуално желание? Вероятно не - но ако ни кара да се чувстваме добре, може да премахне задръжките ни и да ни направи по-освободени, защо да не го похапваме (разумно и с мярка-) Освен това шоколадът съдържа повече антиоксиданти отколкото червеното вино. Следователно тайната на страстта вероятно се крие в това да комбинираме и двете в подходящите дози.


Източник: Афродизиаците между храните http://www.bb-team.org/articles/3376/#ixzz0w5reQBYF

сряда, 14 юли 2010 г.

ШОКОЛАДА - FEEL GOOD


Повече от храна и по - малко от наркотик!


Един от най-приятните последици от яденето на шоколад е "доброто състояние на духа". Шоколада съдържа повече от 300 известни химикали. Учените са работили за изолиране на специфични химични комбинации, които може да обяснят на какво се дължи удоволствие от консумацията на шоколад.
Кофеинът е най-добре познат на тези химически съставки, той присъства в шоколада в малки количества. 

Теобромина е слаб стимулант и също присъства в малко по-високи количества. Комбинацията от тези две химични вещества (а вероятно и други) може да представи като "асансьор" към доброто настроение.

Phenylethylamine също присъства в шоколада. Всички тези стимуланти увеличават активността на невротрансмитерите (мозъчни химикали) в някои части на мозъка.

Докато стимулантите допринасят за временното чувство за добро състояние, има и други химикали и други теории, защо шоколада ни кара да се чувстваме добре. Може би най-противоречивите заключения идват от изследователи в Neurosciences институт в Сан Диего, Калифорния. 

Те вярват, че "шоколада съдържа фармакологично активни вещества, които имат същия ефект върху мозъка като марихуаната, и че тези химикали могат да бъдат отговорни за някои психози, свързани с шоколадовия апетит." 

Изолиранo е и друго вещество, невротрансмитер наричан още anandamide.
Интересното е, anandamide се произвежда естествено в мозъка. Изследователите обясняват, че тази констатация не означава, че яденето на шоколад е вредно,а по-скоро, че има съединения в шоколада, които спомагат да се чустваме добре.

Повече научни изследвания трябва да се направят, за да се разберат последствията на шоколада върху мозъка, което не пречи дотогава да се наслаждаваме на сладкото изкушение и да се усмихваме по-често, за да направим света около нас по-добър.


вторник, 13 юли 2010 г.

Шоколадовите хълмове



Почти всички деца биха се зарадвали ужасно много, ако видят планина от шоколад. А какво ще кажете за 1, 268 хълма от шоколад?


Би било прекрасна изненада. Да, обаче нещата не стоят точно така, защото става дума за една от най-големите туристически атракции в Бохол, Филипините - Шоколадовите хълмове. Още с пристигането си там, веднага ще се уверите, че изобщо не иде реч за нещо, което е направено от човешка ръка, както си мислят повечето хора, когато видят картичка на Шоколадовите хълмове


Името "шоколадови" идва от цвета на тревата по тях, която по време на сухия период от годината е точно с цвета на шоколад. Хълмовете са с конусовидна форма, с приблизително еднакви размери, на височина от 30 до 50 метра и заемат площ от около 50кв. км.. 
Геолозите все още спорят за произхода на хълмовете, макар най-тиражираната версия да е, че те са резултат на ерозия.



Естествено, в Бохол ще ви разкажат и две легенди за произхода на хълмовете. По-известната е за двамата гиганти, които се замеряли с камъни и големи скални отломки  След края на продължилата близо два дни битка, двамата се почувствали напълно изтощени и скоро забравили защо изобщо започнали да се бият и си тръгнали като приятели, забравяйки обаче да разчистят хаоса, който създали -това, което всички днес познават като Шоколадовите хълмове

По-романтичната версия е за гигант, наречен Арого, който се влюбил в смъртната Алоя. Когато Алоя умряла, Арого силно тъгувал и плакал и огромните му сълзи се посипали по земята и после се втвърдили, превръщайки се в Шоколадовите хълмове, като доказателство за вечната му скръб.



От Тагбиларан (главният град в Бохол), трябва да стигнете до автобусната спирка  в Дао и от там да хванете автобуса за Кармен. Там хората ще ви упътят кой точно автобус трябва да хванете. Добре е да хванете най-ранния и да помолите шофьора да ви спер до комплекс Шоколадовите хълмове, който е на 4 км. преди град Кармен. От там е нужно  да повървите около 10 минути пеш, за да стигнете до хълмовете.




Източник: idi.bg

сряда, 7 юли 2010 г.

Какао

         Приятен вкус, съпроводен със здравословни ползи


Какао наричаме зърната на какаовото дърво или направения от тях прах. Историята на отглеждането му започва в Средна Америка. Ацтеките познавали растението от 14-ти век, когато то било свещено за тях. Тогава се гледало на какаото като подарък от бог Куатцекоатл и било много ценено. Зърната, получени от неговия плод, били ползвани не само за обредни пожертвования, а и за платежно средство.



Какаовите зърна били ползвани за направата на леко люто питие с много подправки, което нямало много общо с вкуса на днешното какао. Питието било приготвяно от вода, какаоцаревица, ванилия и лют черен пипер. В Европа какаото попада най-напред в манастирите и в кралския двор, където се ползвало с голяма популярност сред придворните дами. Правителството на немския император Карл V, съзнавайки колко е важен този продукт, иска монопол над какаото. Но още през XVII век контарбандисти активно внасят какао в Нидерландия.
Първите лицензи за производство на шоколад измислят италианците. В Англия "Chocolate Houses" е по-посещаван от кафеените и чайни салони. През XIX век се появяват първите блокчета шоколад, а Жан Неаус изобретява първия бонбон с пълнеж.
Какаовото дърво расте само при топъл и влажен климат, в сянката на огромни дървета, в сърцето на тропически гори, заобиколени от пищна, ярка зеленина. Разпространено е предимно в Северна и Южна Америка, Австралия и някои острови на Азия. Трудно за отглеждане, дървото расте върху плодородни, рохкави почви, с постоянна температура 20-28°.C, достига до 10-15 м височина. Дава плодове два пъти годишно - основната реколта е през октомври-февруари и междинно - през май-юни. Плодовете съдържат семена (какао-бобове) с променливо количество какао. Те могат да бъдат кръгли, плоски, изпъкнали и са със сивкав, синкав или кафяв оттенък. Едно хубаво, здраво дърво може да дава до 2 кг бобове в годината.

Какво съдържа какаото?


  • Мазнини - какаовите зърна съдържат голям процент масло (бутерумкакао). В състава на какаовото масло влизат глицидите на палмитинова (23-25%), стеаринова (31-34,5%), олеинова (39-43%) и линолова (до 2%) киселина. Маслото на какаото представлява еднородна, сравнително плътна хрупкава маса с жълтеникав цвят. Има слаба миризма и приятен маслен вкус. При температура 30-34° С се превръща в прозрачна, масловидна и жълтеникава течност. Трябва да се съхранява в подходяща опаковка, за да се избегне гранясването му. Високото съдържание на мазнини отличава какаовото питие от всички останали ободрително действащи питиета. Благодарение на тях то има висока калорична и хранителна стойност.
  • Растителен протеин - сравнително богато е на белтъчни вещества, като това зависи от сорта. Въпреки голямото разнообразие на аминокиселини в какаовия протеин и прибилизетелно количество на чист белтък от 25%, какаото и обикновеният шоколад не са такъв важен източник на протеин, както би могло да се очаква. Това е така, защото под 40% от протеините биват наистина използвани от тялото и някои от тях се губят или преобразуват при обработката им.
  • Захар - какаовото зърно съдържа доста въглехидрати, но повечето от тях са скорбяла, разтворими и неразтварими фибри. Много малка част са прости захари. 100 грама какао на прах съдържа около 37- 40 г въглехидрати.
  • Антиоксиданти - какаовите зърна съдържа полифеноли (близки до тези във виното), които от своя страна имат добри антиоксидантни свойства, полезни за здравето. Тези съединения се наричат флаванойди и включват катехин, епикатехин и процианидин. Флавоноидите повишават устойчивостта на капилярите, стимулират сърдечната дейност, имат диуретично, противовъзпалително и антибактериално действие, влияят на обмяната на йода и калция в организма.
  • Теобромин - Теоброминът е много лек стимулант с леко диуритично действие. Важно е да се знае, че той може да е токсичен за животни като кучета, котки, папагали и коне.
  • Кофеин - какаовите зърна съдържат малко количество кофеин, много по-малко от кафето или дори чая.
  • Фенилетиламини - те са слаби антидепресанти и стимуланти, подобни на произвежданите от самото човешко тяло допамин и адреналин.
  • Серотонин - какаото и шоколадът могат да повишат нивото на серотонин в мозъка.
  • Основни минерали - какаовите зърна са богати на много основни минерали, включително магнезии, калци, желязо, цинкмед, калии и манган.
  • Витамини - A, B1, B2, B3, В5, C, E.
За разлика от кофеина теоброминът не повишава работоспособността, но спомага за по-бързото възстановяване на физическите сили на организма, когато се изисква голямо напрежение (при космонавти, водолази, летци, спортисти, миньори и др.). Несъмнено това се отнася и за хора, заети с усилен умствен труд. Този ефект на какаото се дължи не само на голямата му калоричност и малките количества кофеин, съдържащи се в него, но преди всичко на стимулиращото въздействие на теобромина върху централната нервна система. Високо е и съдържанието на танинови вещества - около 5%; на пектинови вещества, на въглехидрати.

Ползи за здравето

  • В зърната на какаото се съдържа много полезно вещество - флаванол, който е в състояние значително да подобри кръвообращението в мозъка.
  • Какаото сваля кръвното налягане.
  • Ежедневната консумация на богата на флаваноли какаова напитка може да направи обратими животозастрашаващите увреждания на кръвоносните съдове, свързани с диабета.
  • Помага при хора с депресия или при предменструален синдром.

Странични ефекти и предозиране

Поради голямото съдържание на мазнини какаото не се понася добре от жлъчно и чернодробно болни, от страдащи от различни храносмилателни смущения (гастрити, ентероколити и др.). При употреба в по-големи количества какаото може да причини раздразване на лигавицата на стомаха, изразено по-силно у хора, които страдат от гастрит, заболявания на червата, черния дроб и жлъчните пътища. Доказано е, че 15 г какао на прах, разредено с 300 мл. вода, причиняват силна секреторна реакция от страна на стомаха. Ако същото какаово питие бъде приготвено с прясно мляко, то напуска по-бавно стомаха и дразненето е по-слабо.
Какаото съдържа висок процент оксалова киселина, поради което е неподходящо за хора, предразположени към образуване на оксалатни пясъци и камъни в бъбреците. Понякога причинява алергични смущения: копривна треска, екземи, мигрена, хемороидални кризи.
Източник:  http://www.bb-team.org

петък, 2 юли 2010 г.

Сладоледът не само разхлажда, но и лекува

  • Утолява на жаждата в жегите е много по-стабилен и дълготраен от всяко друго питие.
  • Студеното изкушение свива кръвоносните съдове и така нерядко помага при болки в гърлото.
  • Децата, боледуващи от сливици, е добре да ядат сладолед през лятото, за да се каляват.
  • Сладоледа води до отделянето на серотонин – медиатор в нервната система, който отговаря за доброто настроение.
  • В млякото се съдържа Л-триптофан, който е природен транквилант. При високи температури това вещество се разпада, а в замръзналия сладолед го има в изобилие.
  • Сладоледът не само е вкусна добавка към храната, но дори укрепва имунната система.

Състав на сладоледа-знаем ли какво ядем?!



По основните си съставки сладоледът се дели на 3 вида: млеченсметанов и плодов. Към него може да се добавят различни продукти в зависимост от вкуса и предпочитанията на клиента – шоколад, плодове, орехи, фъстъци, бадеми, бисквити, йогурт. Той съдържа белтъчини, мазнини (млечни и растителни), въглехидрати (захароза, млечна захар (лактоза), плодови захари), витамини и минерални соли.
Млечният сладолед съдържа около 4% мазнини, сметановият – 10%, а плодовите или не съдържат мазнини, или те са много малко – 1-2%. Затова пък сметановият сладолед съдържа 16% захар, млечният – около 20%, а плодовите, освен сокове и стабилизатори, около 25-30%. Шоколадовият сладолед съдържа 6% шоколад или 2-2,5% какаоСладоледите с ядки съдържат 6-10% орехи, фъстъци, лешници и др. В състава му влизат и допълнителни вещества – оцветители, ароматизатори, емулгатори, стабилизатори. Доста стабилизатори са от растителен произход, а техният ефект върху тялото стои все още неизяснен. Благодарение на тях сладоледът е пухкав като сняг и се топи по-бавно.
100 г сладолед съдържат около 160 калории. Като се има предвид, че един сладолед (на клечка или във фунийка) тежи 60-70 г, калориите му са колкото в чаша Кока-Кола или натурален сок. Въпросът е кое ще предпочетете. 

четвъртък, 1 юли 2010 г.

Първо шоколада, после работата





Каква е причината трескаво да обикаляме рафтовете в търсене на любимата храна? 
Как става така, че при вида на познатата опаковка и вече започва слюноотделяне и почти усещаме незабравимия вкус?
Учените са установили, че причината за вкусовите предпочитания на хората се дължат на образите, които извикват в съзнанието си. Когато хората искат конкретна храна или продукт в мислите им се появяват ярки и конкретни образи. Това отнема доста от психичната енергия.
Невролозите обясняват, че когато искаме точно определена храна, то това ни желание ангажира доста голяма част от мозъчните ни ресурси. Както можете да се досетите опитите са правени с шоколад – повечето хора не могат да устоят на мисълта за парченце шоколад.
Не ви ли се е случвало, когато наоколо има шоколад да не можете да се съсредоточите върху работата си или върху разговора? Мислите ви са само в онова кафяво блокче на масата и не можете да се концентрирате върху нищо друго докато не изчезне и последното парченце.
Другият още по-неприятен вариант е вълчият глад. Някои хора стават направо отвратителни когато са гладни – заядливи, раздразнителни и хапливи – да не са ти шефове или роднини – или каквито и да са, само да са далеч от нас в този ужасен период.
В този момент те не могат нито да работят, нито да комуникират нормално, докато не потушат глада.
Работодателите може би трябва да се съобразят с тези особености на човешката психика и да осигурят бърз достъп до храна на подчинените си.
Източник: Az-jenata.bg

вторник, 29 юни 2010 г.

Шоколадът помага и при високо кръвно


Консумацията на парче шоколад дневно може да има същия ефект за високото кръвно като половин час упражнения, твърдят австралийски учени. Изследването, публикувано вBMC Medicine, показва, че шоколадът въздейства положително на хората, страдащи от високо кръвно, като може да намали риска от инфаркт с 20%.
Шоколадът, най-вече черният, съдържа флаваноли, които разширяват кръвоносните съдове, така кръвта тече по-лесно и налягането спада. В рамките на проучването са анализирани резултатите от 15 други изследвания върху качествата на шоколада и какаото. Специалистите установили, че участниците с хипертония, които ядели шоколад, можели да намалят кръвното си налягане с до 5%.
Необходими са обаче още изследвания, за да се разбере какво е оптималното количество шоколад, което трябва да се приема. При досегашните изследвания то варира между 6 и 100 грама на ден.
Източник: Health.bg 

четвъртък, 24 юни 2010 г.

Диета за душата с шоколад и сладолед



Може и да е вярно, че от шоколада и от сладоледа се дебелее. Но, както казват мнозина, по-добре пухкав и доволен, отколкото кльощав и сърдит.
Неотдавна учените откриха още едно алиби за яденето на шоколад - лекува депресии и предменструален синдром и може да се използва вместо антидепресантите. По-лечебни са тъмните и горчиви шоколади, които стимулират отделянето на хормона на щастието - ендорфин. Освен това горчивият шоколад заради по-високото съдържание на биофлавоноиди подобрява работата на сърцето и кръвообращението на здравите хора.
Националната служба по здравеопазване дори получи препоръка да лекува безплатно жените с шоколад. (За радост на производителите на това "лекарство", както и на любителите му.)
Междувременно финландски учени пък съобщиха, че любителките на шоколад раждат по-щастливи деца. Според "Ню сайънтист" детето има много по-големи шансове да се роди здраво и щастливо, ако по време на бременността майка му яде шоколад. Заключението се базира върху изследване, в което са участвали 300 бременни жени и децата им след раждането. Дори жените, които по време на бременността са били в депресия, благодарение на шоколада са родили весели и нераздразнителни деца. На тези, които отбягвали шоколада, децата им не се усмихвали и плачели повече.
Лекарите не отдават, разбира се, всичко на шоколада, а по-скоро на факторите, които заставят жените да ядат сладки неща, докато са бременни.
А сред тези фактори е и сладоледът. (Ако не знаете, сладоледът е измислен от китайците преди около 3000 години, но като пресни плодове със сладък сос и лед. Марко Поло пренася този шербет в Италия. Сметановият сладолед като калорийна бомба обаче е създаден от френските кулинари от епохата на Наполеон III и доразвит от австрийците, чиято е идеята за шоколадовия сладолед.)
Още Хипократ е написал, че сладоледът лекува посърването. Едва наскоро обаче бе потвърдено експериментално, че сладоледът лекува стреса. Това става благодарение на млякото и сметаната, които съдържат едно естествено успокоително - триптофан. Лекарите предписват медикаменти с антиоксиданта триптофан при лечение на безсъние, депресии, за стабилизиране на настроенията и намаляване на чувството за безпокойство и страх.
Источник: novinar.net

понеделник, 21 юни 2010 г.

Шоколадът по-сладък от целувката?!

Усещането при похапване на шоколад е по-приятно дори от целувката с любимия човек, установили учените. Изводът им е направен със съдействието на десетки двойки на възраст около 20 години.
Как? Младите влюбени трябвало да похапват шоколад, а после да се целуват. По време на двете занимания мозъчната и сърдечната дейност на влюбените били изследвани със специални електроди.
Резултатът? Шоколадът оказвал много по-продължително въздействи не мозъка на участниците, отколкото целувката. По време на похапването на лакомството сърцебиетето на влюбените се увеличавало двойно.
Причината? Някой елементи на шоколада имат свойството да въздействат психологически на човека, обясняват учените. Особено, когато го задържаме повечко върху езика. Освен това, още щом шоколадът се разтопи в устата, всички отдели на мозъка получават забележителен заряд, който въобще не може да бъде сравняван с възбуждането при целувката.
Учените отбелязват, че тази реакция била отчетена както при мъжете, така и при жените. Въпреки че похапването на шоколад се смята за много по-желано от нежните им половинки.

Източник: data.bg

вторник, 8 юни 2010 г.

Barry Callebaut създадоха шоколад срещу стареене

Основният принцип на подмладяващия ефект на Acticoa е наличието на флавоноиди. Тези съединения се съдържат в зърната от какао. В класическата рецепта за приготвяне на шоколад, по-голямата част от тези биологично активни вещества се разрушават. Barry Callebaut обаче са разработили нова технология, която позволява да се запазят флавоноидите. Според изследователите, флавоноидите поемат свободните радикали, като така предотвратяват преждевременното стареене.

Barry Calebauth-300 години История на шоколада





Френско-Белгийско-швейцарския Barry Callebaut AG е най-големият производител в света  на шоколадови и какаови продукти за индустриална и потребителска употреба. Barry Callebaut има своята корпоративна централа в Цюрих, Швейцария, като същевременно си запазва своите френски и белгийски корени. Бари Калебо се занимава  с  преработка и производство шоколад и какао в 22 страни в Европа, Северна Америка, Латинска Америка и Азиатско-тихоокеанския регион. Barry Callebaut държи 15 на сто от световното производство на  какао и доставка около 35 на сто в света гурме chocolatiers Историята на Компанията включва наследство на двете компании, белгийски шоколад машина Callebaut и френски съперник Cacao BarryДвете компании се обединяват през средата на 1990-тa година и техните сделки са дирижирани от швейцарски финансист Клаус J. Jacobs, чиято компания, Клаус J. Jacobs Holdings, притежава мажоритарен дял в Barry Callebaut.

Barry Callebaut постоянно допълват продуктовите си линии през вековете, чрез обработката на сурово какао Callebaut придобиват голямата си репутация най-вече заради качеството на продуктите, които произвеждат.


Barry Callebaut са признати от мнозинството за най-добрите шоколади в света. 


Официален представител на Barry Callebaut за България е "Алимко" ЕООД